Mi trayectoria gastronómica

«En el terreno gastronómico llevo cocinando, a nivel privado, más de 40 años. Mi formación inicial fue autodidacta y posteriormente me he formado en diferentes escuelas.»

Con el chef Claudio Vidal de Casa Claudio (Casar de Cáceres)

El origen de mi verdadera trayectoria dentro del mundo de la gastronomía empieza en el año 2000, cuando realizaba pequeñas reseñas gastronómicas de restaurantes en la desaparecida comunidad virtual A comer. Seguí escribiendo hasta el año 2004 y después de tres años inactivo retomé mi pasión por la divulgación en agosto de 2007, ya en mi propio blog Gastronomía con los cinco sentidos. Siete años después, en el año 2014, tomaba el relevo GastroTraveler, publicación que dirijo en la actualidad y en la que escribo junto a firmas invitadas.

Formación en gastronomía

Mi formación gastronómica, desde un punto de vista académico, empieza en junio de 2010 cuando terminé un postgrado de Experto en Tecnología Culinaria impartido por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Posteriormente, en el año 2016 di un salto a la alta cocina terminando el Diploma de Cocina de la Escuela de Artes Culinarias Le Cordon Bleu de Madrid.

Talleres y cursos

Esta formación académica la he ido complementando con diversos talleres y cursos monográficos:

  • Taller de Cocina India impartido por Jorge Hdez Alonso – Flow Cooking Aula-Taller (Albacete).
  • Varias master class sobre aves con Higinio Gómez, cerdo ibérico con Carlos Tristancho, plancton marino con Apolinar Amador (Gastromedia) – Le Cordon Bleu Madrid.
  • Master class de cocina extremeña con productos D.O.P. e I.G.P. impartida por el chef Francis Refolio del Restaurante Corregidor de Cáceres dentro la #CáceresExperience organizada por el Servicio de Turismo de la Diputación de Cáceres.
  • Taller de inmersión a la Repostería Sefardi impartido por Abiagail Cohen de la Pastelería la Candela (Hervás) – Cayena Kitchen Club (Cáceres).
  • Taller de Aperitivos Creativos impartido por Fermín López – ESAH Sevilla.
  • Teoría y práctica de la crítica gastronómica. Impartido por Yanet Acosta – The Foodie Studies.
  • Taller de Cocina Thai impartido por Walter Brandan (Restaurante Wakathai) – Aula Taller del Café de Oriente de Madrid (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería).
  • Taller de “Pescado… cuchillo y corte. Tratamiento del pescado” impartido por el maestro TAN -Yukihiro Shidara- (Girona).
  • Talleres de Cocina Italiana impartidos por Anna Mayer – Panepanna (Sevilla).
  • Taller de Cocina Israelí impartido por Jossi Elad – Cátering San Jorge (Cáceres).
  • Taller de iniciación a la Cocina Japonesa impartido por Jorge Arnoldson – Aula de Cocina L’essence de deux (Madrid).
  • Talleres de Pan impartidos por Iban Yarza – (San Sebastián, Barcelona y Cáceres).
  • Talleres de Cocina impartidos por César Ráez – Restaurante Torre de Sande (Cáceres).

Charlas, debates…

Entrevistas y apariciones en Radio, TV, Web

Jurado

  • Jurado en los concursos (popular y profesional) de platos elaborados con patatera organizados por el Ayuntamiento de Malpartida de Cáceres dentro de las VII Jornadas Gastronómicas de la Patatera.
  • Jurado en el XVII Concurso-Cata Torta del Casar dentro de la 23 Semana de la Torta del Casar.
  • Jurado en el XVI Concurso-Cata Torta del Casar dentro de la 22 Semana de la Torta del Casar.
  • Jurado en el I Concurso de Cortadores Profesionales de Jamón en Alcalá de Henares organizado por Vicente Mendez de Mendez Productos de Extremadura y el Ayuntamiento de Alcalá de Henares.
  • Jurado en los concursos (popular y profesional) de platos elaborados con patatera organizados por el Ayuntamiento de Malpartida de Cáceres dentro de las V Jornadas Gastronómicas de la Patatera.
  • Jurado en el Concurso de Tapas Tentación-es de Cáceres 2015.
  • Jurado en el concurso de recetas Made in Extremadura organizado por la Oficina Técnica Cáceres Capital Española de la Gastronomía 2015.
  • Jurado en el V Concurso de Pulpeiras del Forum Gastronómico A Coruña 2015.
  • Jurado en la VIII Edición de Extregusta 2013 organizada por IFECA.
  • Jurado en el Concurso de Tapas de Cocina Tentación-es de Cáceres.
  • Jurado en III Concurso de Fotografía Gastronómica Guía Repsol – Tapas & Blogs.
  • Jurado en el Evento Fotoblog Febrero 2012.
  • Jurado en el XXIVº Concurso de Productores de Alubia de Tolosa.
  • Jurado en el Concurso de Recetas Navideñas 2010 organizado por Cocina.es.
  • Jurado en el I Concurso de Recetas Extremeñas organizado por ExtremaCalidad.

Gastronomía para smartphone/tablet

  • Participación, con otros colaboradores, en la app para iPad Nuestras Mejores Recetas – 2011 de Cocina.es
  • Participación, con un grupo de bloggers gastronómicos, en la aplicación Open Kitchen ESP para iPhone.
  • Beta tester en diversas aplicaciones gastronómicas.

Blogtrip

Encuentro de bloggers

  • II Encuentro de Bloggers Festival del Vino del Somontano 2015 en Barbastro (Huesca).
  • II Encuentro de Bloggers Gastrotur 2013 en Granada.
  • III Encuentro de Bloggers Navarra Gourmet 2011 en Estella (Navarra).
  • I Encuentro de Bloggers Gastrotur 2010 en Granada.
  • II Encuentro de Bloggers Navarra Gourmet 2010 en Tudela (Navarra).

Otros